Obsah článku
Dobře vybavená kuchyně vzniká promyšleným uspořádáním. Kuchaři se v ní pohybují po krátkých trasách, suroviny mají po ruce a hygienu zvládnou dodržet i ve špičce. Zařizujete-li restauraci, bistro nebo jídelnu, soustřeďte se nejdřív na chlazení a mytí. Na nich stojí každodenní provoz.
Zásoby přesně tam, kde je potřebujete
Když se na lince hromadí objednávky, nikdo nemá čas běhat do vedlejší místnosti pro porci hranolků nebo ryby. Proto se vyplatí pultový mrazák, který zapadne přímo do pracovní linky. Mražené suroviny jsou na dosah ruky a horní deska slouží zároveň jako plocha pro přípravu pokrmů. Ušetříte kroky, čas i místo.
Při výběru sledujte tři věci. První je provedení z nerezu, které je odolné a snadno se čistí. Druhá je kapacita, která by měla odpovídat vašemu menu. Třetí je agregát, který zvládne vyšší teploty panující v kuchyni.
Počítejte s rezervou kolem 20 % objemu. Nabídka jídel se časem rozšiřuje a přeplněný mrazák hůř chladí. Pultový mrazák s kvalitní izolací navíc spotřebuje méně energie, což se projeví na účtech za elektřinu.
Nerezový dřez je základem hygieny
Nerezový dřez je v gastro provozu pracovní kůň. Nerez nepohlcuje pachy, nezabarvuje se a snese horkou vodu i silné čisticí prostředky. Na rozdíl od keramiky se nerozbije, když do něj spadne těžký hrnec.
Praktické jsou modely se dvěma komorami. V jedné se myje, ve druhé oplachuje, případně lze oddělit zeleninu od masa. Zaměřte se na zaoblené rohy, které se snadno vyčistí, a na stabilní nohy s nastavitelnou výškou. Kuchař se pak u práce nehrbí. Dobře zvolený nerezové dřezy vydrží desítky let.
Jak nakupovat chytře
Nejdřív změřte prostor a zakreslete si trasy, kudy se bude personál pohybovat. Pak pořizujte profesionální techniku určenou do gastro, ne domácí spotřebiče. Dál zjistěte, jak je to s dostupností servisu a náhradních dílů. Nakonec zvažte nákup vybavení u jednoho dodavatele, protože rozměry i design pak k sobě lépe ladí.
Sortiment profesionálního vybavení si můžete prohlédnout na vasegastro.cz. Před nákupem tam porovnejte rozměry i parametry, ať vám pultový mrazák nebo nerezový dřez sednou do kuchyně na centimetr přesně. Když vybíráte na vasegastro.cz, soustřeďte se na kvalitu zpracování.
Dobře zvolené vybavení vám bude šetřit čas i energii každý den.
